面点店用燃气灶？太危险！！！

糕点、馒头、包子、烧饼、面条等，都是人们日常所喜爱的面食。中国的面点小吃历史悠久，风味各异，品种繁多。餐饮界里，有名的面点铺也比比皆是。但最近，有媒体报道：“面粉碰上明火会发生爆炸。”不少有关于此的言论引发了大家的关注和讨论。

北京理工大学爆炸科学与技术国家重点实验室爆炸安全研究部主任钱新明介绍，当细小的有燃爆特性的粉尘颗粒扩散到空气中，并累积到一定浓度，只要有一个点火源，就可能发生爆燃，如果又是在密闭的空间内，极有可能引发爆炸。

粉尘爆炸是粉尘在爆炸极限范围内，遇到热源，火焰瞬间传播于整个混合粉尘空间，同时释放大量的热，其威力不亚于炸弹。

钱新明教授曾做过一个科普实验，将面粉放入特定的密闭容器，点燃蜡烛，吹气将面粉扬起，瞬间产生火球。钱新明介绍，这是因为面粉中的淀粉是碳水化合物，属于可燃性物质。淀粉颗粒小，一旦悬浮在空气中，颗粒表面与空气充分接触，在相对密闭的空间遇到明火并达到爆炸浓度下限，就会发生爆炸。

粉尘爆炸须同时具备三个条件——粉尘达到一定浓度、相对密闭空间和明火。

虽然不一定会发生爆炸，但不意味着在灶边倒面粉就安全，尤其是面点铺，厨房空间相对密闭，通风性差，更因行业需求，可燃气性粉尘的需求量大，加上传统灶火温度很高，倒面粉时就会有瞬间点燃的风险，尤其在面粉悬浮呈现“烟雾”缭绕的状态时，更加不可开火。

七类物质的粉尘具有爆炸性：金属(如镁粉、铝粉)；煤炭；粮食(如小麦、淀粉、糖、奶粉)；饲料(如血粉、鱼粉)；农副产品(如棉花、烟草)；林产品(如纸粉、木粉)；合成材料(如塑料、染料）

对于以面粉为主料的面点铺，该怎办呢？

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