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同样炒一道菜，最终需要的是“传给食材和锅具的有效热”。燃气灶火焰包围锅体，但相当部分热量随烟气、辐射、对流散失；商用电磁炉通过高频磁场让铁质、不锈钢导磁锅具自身发热，热量直接从锅底产生，中间传热环节少。
行业常见参考区间：
商用炒菜燃气灶热效率约40%左右，部分高效鼓风灶可再高一些，但整体仍受明火散热限制；
商用电磁炉热效率通常可按85%—92%做方案测算，部分一级能效产品和厂家实测可到更高；
扬州住建2026年给餐饮户做对比：每月如需100万大卡有效热量，商用燃气灶因热效率约40%需投入约250万大卡燃料，电磁灶按90%左右只需约111万大卡电量，用电折算费用可明显低于瓶装液化气，与管道气相比则取决于当地气价电价。
热效率差距直接变成费用差距。燃气单价看起来可能低于电价，但“每立方气便宜”不等于“每千卡有效热便宜”。电磁炉省的是被燃气火焰浪费掉的那一半以上能量。
