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匠心精神的标准化餐饮设备

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匠心精神的标准化餐饮设备

发布日期:2016-07-09 作者:大功率商用电磁炉 点击:


日本标准化餐厅

日式餐企的“匠心精神”将餐厅装饰风格和服务,与餐品融为一体,往往让消费者餐后大为满意。今天日式餐厅在全球各地并不少见,其背后的经营套路或者可以给我们带来新思考。


1餐饮品牌化

 

日本共有62个上市餐饮,可谓大品牌云集。和民、钻石、物语等这些品牌旗下又有多个不同业态的子品牌。比如钻石集团便拥有270多家店铺,包括精品日料、鸡肉专门店、主题餐厅等形态。日本餐饮,拼的是品牌,这同时是全球餐饮的趋势,中国餐饮也必将走向品牌之路。 


2日本上市餐企如何做大做长久的?

 

①单品模式成熟,价值感远超国内。单品却不单调,模式简单,一目了然,然而吃起来依然觉得丰富多样,产品富有变化性。这一点,日本餐饮远超国内单品店。

 

②做出与地方文化息息相关的时令菜。日本餐饮非常擅长利用地域食材,做时令菜。不仅是主菜,配菜也注重时令,油菜花、春笋常常会出现在春季料理中,让菜品清新自然,十分应景。

 

③摆盘与食材的色彩搭配。通过摆盘的颜色突出食材的重点,比如浅色的食材如豆腐、生虾,会用淡粉色、淡黄色烘托食材。此外,餐具通常不会用色差太大的组合,盘式的形状和高低错落有致,具有强烈的艺术美感,令顾客胃口大开。

 

④饭后甜点人人都爱。日本餐厅总会在餐后奉上甜品。其意义一方面在于解油腻、刺激味觉(比如涮锅之后来一小块冰激凌,十分爽口),另一方面,甜品作为最后一道菜,是一顿餐的点睛之笔,能够给顾客美好的味觉回忆,体现一顿餐的价值。 


3餐厅格局的布置

 

①空间利用要合理化,地面利用效率高。日本餐厅轻装修、重装饰,且多用可拆卸可移动的装饰,尽可能少占用空间;此外,放置物品的柜子,厨具,完全根据物品的大小来定制尺寸,精细化设计让人惊讶。比如90平米的店居然48个餐位,然而就餐体验不打折扣,可见空间利用不一般! 

 

②中央厨房是关键?钻石集团物流中心,小量多份的分类方式,既保证质量又提高准确率,让一个1500平米的物流中心每天为13000家店配送产品。和民的中央厨房,高度机械化+流程合理化+空间利用严谨=真正实用的中央厨房,国内有太多的餐企中央工厂,而餐饮行业更需要的是接地气的中央厨房。


③自动蒸饭机、切菜机、小型洗碗机、水饺机等,这些设备易用、高效,相比国内企业,日本擅长打造实用、小巧的机械化厨房。 

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高度机械化、工作效率高同时也是沁鑫发展十余年来技术研发所获得的产品成果,沁鑫品牌的商用电磁炉一直走在行业前列,产品目前已覆盖煎、炒、炸、蒸、煮、炖等多种烹饪手段,以其安全易控的特性,可实现根据实际情况进行尺寸调整、功能定制、空间利用合理化,最大限度地节约厨房空间,安装方便,是后厨里得力的助手。


相关标签:大功率商用电磁炉,匠心精神,工匠精神

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