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商用电磁炉首次使用铁锅及其保养方法

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商用电磁炉首次使用铁锅及其保养方法

发布日期:2014-11-29 作者: 点击:

商用电磁炉是采用采用磁场感应电流(又称涡流)的加热原理电磁炉热源的产生是通过电子线路板组成部分产生高频电流,将交流电变成直流电,并形成高频电流,通过螺旋状的磁感应圈,形成高频交变磁场。由导磁材料切割磁感线,从而使导磁材料分子高速无规则运动,分子互相碰撞、摩擦而产生热能使器具本身自行高速发热,从而将电能转换为热能

 

商用电磁炉的发热原理决定了烹饪锅具的导磁特性,而铁是导磁的最佳选择。在日常烹饪中,铁炒锅也是最常用的炊具,在购买和使用以及常规保养上也有一些需要注意的问题。

 

在购买铁锅时,要先看看锅面是否平整光滑,再看看是否有小孔和渗漏现象。一般情况下,铁锅刚用时都有些粗糙,这是不可避免的,用久了就会变得光滑。铁锅的锅耳最好用木头或其他隔热材料包裹,这样能避免在操作过程中因为铁锅耳温度过高而烫伤。

新铁锅在使用前要先除去铁锅的怪味。可以在锅里加上盐,将盐炒成黄色,然后在锅内加水和油再煮开。要除掉腥味,可在锅内放少许茶叶,加水煮一下。如要除铁味,则可放些山芋皮煮一下。

 

铁锅容易生锈,不宜盛食物过夜。同时,尽量不要用铁锅煮汤,以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。刷锅时也应尽量少用清洁剂,以防这层食油“保护层”被刷尽。刷完锅后,还要尽量将锅内的水擦净,以防生锈。如果有轻微的锈迹,可用醋来清洗。

 

此外,不宜用铁锅煮杨梅、山楂、海棠等酸性果品。因为这些酸性果品中含有果酸,遇到铁后会引起化学反应,产生低铁化合物,人吃后可能引起中毒。煮绿豆也忌用铁锅,因为豆皮中所含的单宁质遇铁后会发生化学反应,生成黑色的单宁铁,并使绿豆的汤汁变为黑色,影响味道及人体的消化吸收

 

沁鑫商用电磁炉统一配用不锈铁锅。它既具有铁锅的导磁特性,又具备不锈钢的特征,烹调菜肴不会粘锅。如果您已使用沁鑫商用电磁炉多年,锅具损坏,可以致电沁鑫工作人员单独配备优质不锈铁锅!联系我们!


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