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商用电磁炉餐饮业务的终极指南

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商用电磁炉餐饮业务的终极指南

发布日期:2019-09-11 作者:沁鑫商用电磁炉 点击:

商业感应是现代加热技术史上的一件大事,并已成为商业厨房中“无明火烹饪”的风向标。关闭后没有余热并且没有安全风险的重要特征吸引了许多厨房用具经销商,餐馆经营者以及准备更换燃气设备的潜在买家。

 

2019年全国厨房和浴室协会对厨房设计趋势的调查中,感应是最受欢迎的炉灶类型,击败了燃气和传统电动。

 

毫无疑问,在炎热的夏天,“烹饪不会让内衣流汗”对厨师来说是一个很好的向往,特别是在中国。事实上,许多餐厅厨师已经享受到商用电磁炉的好处。但福利的背后与商用电磁炉本身的加热技术密不可分。

 

因此,在开始商用电磁炉的业务之前,请仔细阅读我们的主要文章中有关感应工作原理的更多信息。

 

要了解感应加热只是一小步。 对于商用厨房设备制造商或零售商而言,完整的生产过程更符合他们的实际需求。 作为自2003年以来专注于商业感应系列的专业工厂,我们相信以下内容可为您的餐饮业务带来一些帮助。

 

这种福利的背后离不开电磁炉的加热技术本身。电磁线圈会产生高频电磁场。当磁场穿过磁性金属材料(如生铁等烹饪容器),会产生循环电流和热量。金属容器的热量被转移到容器的内容物中(水或食物等),容器外部不会产生大量余热。当烹饪容器离开电磁圈时,电磁炉会自动关闭,停止发热。

 

Click链接【商用电磁灶的工作原理与特点】to know more.  Commercial induction cookers guide: help your business thrive

 

了解电磁加热原理只是很小的一步。对于厨房设备制造商或转卖商而言,电磁炉的制造工艺更符合他们的真实诉求之一。作为拥有15年经验的中国电磁炉制造商,我们相信下面的内容能为您的餐饮生意带来一些便利。

(配商用电磁炉流程导图)

 

1.研发设计

与传统的感应产品不同,设计是正式定制订单中必须的,无论是尺寸变化还是功能增加,或是使用特殊插头或私人标签自有品牌。 在这里,每个定制炊具的设计都是基于您的实际情况和我们的专业建议,旨在提供稳定且易于使用的产品。 当然,对研发和产品验证的更多投资可能会增加您的成本并延长交付周期。

 

 

研发设计

[ 线稿图仅供参考 ]

2.工程设计

如果图纸上的产品参数和技术要求可以满足您的需求,我们将在订单确认后开始生产。 工程师会将这些参数数据输入计算机系统,通过连接先进的制造设备,为自动化生产做好准备。

 工程设计3.png 

3.开料

在这里,真正的产品制造开始。

通过自动激光切割机将完整的不锈钢生面板切割成前(相关:【升级智造】沁鑫商用电磁炉引进普玛宝自动折弯加工中心后和侧面板,形成商用感应燃烧器的坚固外壳。 通过匹配不同的模具,500吨的液压机可以将平板拉伸成三维单面板,可用于重型炒菜炉,小型烹饪站,汤锅汤炉等产品。

 

开料-1

 

开料-2

炉灶面板则由下面这个大设备辅助完成,它是500吨位的液压机。通过匹配不同的模具,一块平面的板材被拉伸为不同立体形状的炉面,能够适配大炒炉小炒炉平头炉等等锅具或微晶面板。

 

开料-3

 

开料-4

 

通常,商用电磁炉工厂使用201304材料的不锈钢板作为原料。304材料具有比201材料更大的厚度和更高的耐腐蚀性。面对复杂的餐厅厨房环境,304电磁炉更受欢迎,这意味着更高的购买和使用成本。

 

链接【为什么不锈钢也会生锈】

链接【各种不锈钢材料的成分区别】

4.折弯

在平整的不锈钢板材被弯折成各种形状,以符合炉体拼装的要求。自动化折弯成型设备,快速精准地输出板材配件。一块块精美光滑的炉面就产生了。

 

折弯

 

5.焊接/铆接

利用焊接或铆接工艺,将电磁炉的外部炉体构架建立起来。除了人工焊接外,ABB机械手焊接大大增强了生产效率和美观。

焊接铆接-1

焊接铆接-2

下面这张图是焊接/铆接工序完成后的半成品.

(Image below is a semi-finished product from welding/riveting process)

焊接铆接-3


6.组装

机身外壳完成之后,需要安装电磁炉的核心组件,这是电磁灶加热运作的重要组成部分。

(1).线盘

它负责将由机芯输出的高频电流转化为磁力线,并精准地传导给锅具。

 

组装-线盘

(2)机芯

机芯是整个电磁灶的核心部件,交流电通过机芯处理整合,输出到线盘形成高频交变电流。它是整个电磁灶的工作中心,承载的电流非常大。机芯内部电流荷载较大的地方全部选用纯铜条搭载,并将控制模块与机芯分离,为了提高机芯的稳定性.

机芯-1

采用独立的散热通道,真正将机芯的工作空间全封闭,隔绝了外部环境对电路的侵蚀,保证机芯内部电路不受厨房湿热环境影响。机芯的外壳采用全金属材质,它能够帮助我们隔绝电磁干扰与辐射。

 

为了减少弱电和工作强电相互的干扰,我们将控制模块与机芯设计成相互独立的模块,控制模板集成开关、档位控制、温度时间控制与调节等功能,由控制模块发出工作指令,机芯模块负责输出工作电流,这样的设计有利于提高整机的稳定性。我们的电路板通常是由Smabo研发部进行设计,外发到下级供应商采用贴片工艺生产。

 

机芯-2

机芯-3

机芯组装线

1568191870733655.png

在Smabo commercial induction cooker需要的配件中,有一部分是需要我们向下级供应商采购,比如机芯中所用到的IGBT,一般情况下,我们会采用德国产的“英飞凌”IGBT。

我们的大功率电磁炉有两种使用情况,活动锅具以及固定锅具。如果是活动锅具,我们需要在炉体上安装各种型号的微晶玻璃面板。微晶玻璃材质是一种比玻璃更耐磨、更有韧性的一种材质,但不能经受重力敲击。经过在结构的设计上的充分验证,在正常使用情况下,微晶玻璃往往是整个产品中最耐用的部分,不必担心它会很容易破碎。微晶玻璃能经受从600℃甚至更高温度(900℃)的加热状态中,瞬间扔进冷水中,在剧烈的温度变化中,它也不会破碎。

6mm厚微晶面板通常匹配尺寸比较大或比较重的锅具,其它的产品则配备的是4mm微晶面板。根据产品实际设计情况,我们随时会对这个配置进行可能的、必要的调整。

锅具-1

锅具-2

如果是固定锅具,我们则需要将锅具本身安装在炉体结构上,一般情况下,固定锅具的材质我们会使用430标号材质,可导磁的锅具。

锅具-3

在所有的部件进行组装前,我们需要对它们进行品质检测。

品质检测

最终在组装这个工序当中完成所有部件的安装与调试。


[ 一台组装过程中的大炒炉 ]

组装过程中的大炒炉

[ 这是一台完成后的大炒炉外观 ]

 完成后的大炒炉外观

7.测试

在组装完成后,我们会对整机进行清理和冲洗,还需要进一步的测试整机的性能与稳定性。

测试整机的性能与稳定性

 

8.包装入库

商用电磁炉外包装


测试完成后的产品需要将它们打好包装入库,以等待出货,通常的包装方式有木条包装、夹板包装,对于整机重量较轻的产品,我们还会采用纸箱的包装方式。

 

 


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