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如何健康科学地吃烤肉?沁鑫告诉你

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如何健康科学地吃烤肉?沁鑫告诉你

发布日期:2020-03-20 作者:沁鑫商用电磁炉 点击:

夏天即将到来,炎炎夏夜人们喜欢约上三五朋友,到烧烤摊吃几串美味的烤串,喝上几口小酒,畅谈人生十分惬意。但总有人说烧烤烤肉会致癌,其实不然。

  在这里,沁鑫商用电磁炉告诉大家,并不是所有的烤肉都会致癌,不恰当的方法、不适合烧烤的肉、不合理的食物搭配才是致癌的主因。

首先,我们看看在不当的高温烧烤后,哪些食物会产生危害身体的毒素:

烧烤时产生的致癌物有两类:杂环胺和多环芳烃,其中最著名的一种叫做苯并芘

这些致癌物在实验动物和体外细胞实验中展示了致癌性,但是烤肉中的含量能够增加多少风险,也还缺乏明确的定量关系。

所以,我们在考虑烤肉的致癌风险时,也可以用这个量来做参考。比如有这么一个实验:烤香肠时如果香肠和火接触,那么成品中的苯并芘含量为每千克10.7微克;如果让香肠和火相隔5厘米,那么苯并芘含量会降到每千克0.67微克。虽然不是绝对安全,也能够被多数人接受了。

这个实验告诉我们,致癌物的产生量跟烤法比密切相关。当香肠和火直接接触时,大量的油会滴到火里燃烧,产生烟,由此产生的苯并芘会附着到香肠的表面;当香肠距离火较远时,滴下的油少,产生的苯并芘含量也就少多了。

科学家一般认为烤肉中的杂环胺它们是肉中的肌酸、碳水化合物和氨基酸在长时间高温加热的条件下形成的。烹饪方式对它的产生影响很大,比如,低温烤就比高温烤形成的少;勤翻就比持续烤好一面再翻形成的少。


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如何健康科学地吃烤肉?

1. 选择炉烤、电烤等更安全的烧烤方式

电烤炉与碳烤炉相比,可以有效地对烤制温度进行控制,不与明火接触,热力均匀,防止焦糊,能够大大减少致癌物质的生成。一般而言,肉距离火源越远,产生的致癌物越少


2. 用锡纸、竹筒包裹着肉再烤

用锡纸、竹筒包裹着肉烤的作用在于,能够避免过多含致癌物的烟雾进入食物中。

 

3. 烧烤温度低点儿、时间短点儿

在烤熟的前提下,尽量将温度控制在160℃以下(这时候可控温的电烤炉就显示出它的优势了),这可以大大减少致癌物的产生。

另外,烤的时候要多翻动,这样也能控制肉的表面温度不会过高,受热均匀熟得快,烧烤时间自然就变短了。

 

4. 避免烤太肥的肉

比如各种肉皮,脂肪含量都特别高,还有五花肉之类也属于比较肥的肉。肉越肥,脂肪越多,烧烤时产生的致癌物也会越多。

 

5. 增加各色蔬菜和水果

蔬菜或水果烧烤时基本不会产生致癌物质,而且蔬菜水果富含的维C,还能够阻断某些致癌物的生成。

 

6. 肉制品腌制后再烤

腌制可以使用醋、蒜汁、柠檬汁等。因为,酸性条件和这些调料中的维C都能阻碍致癌物质的生成,同时还能够减缓肉类表面吸附烟雾的速度。

 

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沁鑫无烟电烤炉高温无油烟加热技术,火力输出强劲、温度最高可达900℃,烧烤过程无油烟,可室内使用。三组开关独立控制,发热管分组加热;能够根据不用食物烧烤需要分组同时制作,出品效率高;减少用电浪费。水循环排污技术,及时排出烧烤飞溅滴落的汁液、油分,抽屉式水盆设计,使用简便,便于清洁。输出20V以内安全的工作电压,消除用电隐患,确保安全使用设备。三防结构,防水、防油烟、防虫。全不锈钢精工细致人性化设计,高档耐用,易清洗。无明火、无烟尘、无废气,超静音设计(45分贝以下)。


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